第四步，待锅内水烘干后，我们把猪皮下锅，这里猪皮不要一次全下锅，要留几块下来，然后转中火，用铲子压住猪皮，在铁锅里来回摩擦，让锅体的每一处都要得到油的滋润，这个过程要持续20分钟。期间要一直来回用猪皮摩擦铁锅，虽然有点繁琐，但是做好开锅这一步，以后你的铁锅，会比不粘锅还好用。
第五步，下图是进行20分钟后的状态，可以看到肥油都已经熬出来了，锅体也很油润，不过锅内的油是有点浑浊的（照片里可能看不出来，但实物确实很浑浊，有点发黑），油之所以浑浊，是因为新买的铁锅，表面会有一定的氧化物，这第一遍用猪皮擦锅，也算是给它进行一次“清洗”了。
第六步，燃气灶关火后，等锅内温度降下来才能将它清洗，洗的时候把油倒掉，要用温水来洗，此时不要用洗洁精等洗涤剂，会把锅体表面的油脂保护层给洗掉。
第七步，铁锅洗好后，将它放在燃气灶上，烘干水分后，把剩下的猪皮倒入锅中，开中小火，继续用铲子压着它，在锅内来回摩擦，这个过程持续6～8分钟即可
第八步，最后把铁锅用温水清洗干净后，用厨房纸擦干锅内的水分，再用小火烘干。待烘干后，加入一大汤勺的猪油，用铲子压着猪油在锅内来回涂抹，每一处都要涂抹到，2分钟后即可关火，此时开锅就已完成。一般刚开锅的铁锅，我建议大家头两次使用先用来炸东西，因为炸东西的话，锅体会吸收更多的油脂，非常利于铁锅的保养和使用。
注意事项：
大家铁锅在做完菜的时候，洗好后水分一定要烘干，另外后期洗锅不要用洗洁精，用温热的水来洗即可。
新买的铁锅别直接用，学会这开锅技巧，好用不生锈，越用越不粘，快来收藏试试吧！返回搜狐，查看更多